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本期内行：北京中医药大学东方病院养分科主治医师 魏帼

腊八节是我国传统文化中的进军节日之一，不仅承载着丰富的历史、文化内涵，更是东说念主们食诊疗生、祈求健康的至极时刻。在这个节日里，除了饮用腊八粥以外，好多东说念主还心爱腌制腊八蒜，以便过年的时候食用。确信翠绿腊八蒜，会为您的节日餐桌增添好多色调。

腊八蒜为什么是翠绿色的？

腌制腊八蒜用到材料很浅近，等于醋和蒜。频繁在低温的环境下，会更容易腌制出翠绿色的腊八蒜。这是因为蒜由白变绿需要阅历一个名为“酶促响应”的历程，而这个历程需要低温的环境。酶促响应会使大蒜中的氨基酸与酸类物资响应，变成黄色素。另外大蒜中的含硫化合物代谢会产生蓝色素。于是黄色加上蓝色就变成了绿色。

然则含硫化合物代谢后产生的蓝色素并不巩固，是以时间真切，翠绿色的腊八蒜就会逐步变黄。

腊八蒜的养分价值

和无为大蒜比拟，腊八蒜在养分因素方面照实有一些变化。在腌制的历程中，维生素C和维生素B1会吃亏较多，硒也会有部分丢失，但同期锰和铁的含量会有所增多。是以合座来说，腊八蒜的抗氧化才气和大蒜比拟会略有下落，但不会太多，不影响大蒜的合座养分价值。腊八蒜仍然具有一定的抗菌、抗炎和抗氧化才气。

天然制作成腊八蒜之后，大蒜的养分因素略有变化，但同期也大大裁汰了它的刺激性。减少了辛辣味，也就减少了抵消化说念的刺激，对生大蒜较为敏锐的东说念主群，也许不错试试腊八蒜。

腊八蒜的制作规范

聘用崭新的紫皮大蒜，剥去外表后清洗干净。准备适量的米醋或白醋，以及一个干净的密封容器。将去皮的大蒜放入容器中，倒入醋，确保大蒜皆备浸没在醋中。然后密封容器，将其摒弃在阴冷处或雪柜中腌制约7-10天，技巧明慧幸免阳光直射。腌制历程中，大蒜会逐步变绿，然后酸甜好吃的腊八蒜就制作完成了。

腊八蒜的食用规范

腊八蒜最常见的食用相貌等于算作佐餐小菜，搭配饺子、包子等主食食用，其酸辣的滋味好像擢升合座的味觉享受。

但其实，腊八蒜还有好多不错建设的新服法，底下就给环球先容2种，趁着腊八节快到了，环球赶快提前学习一下。

腊八蒜拌菜：

制作规范：将腌制好的腊八蒜切成碎末，黄瓜、木耳、豆腐皮等切丝备用（也不错聘用我方心爱吃的蔬菜，如白菜、生菜、紫甘蓝等）。将通盘食材夹杂在通盘，加入适量的盐、醋、生抽、香油等调味料，拌匀即可享用。

腊八蒜蒸鱼

制作规范：笔据我方喜好聘用恰当清蒸的鱼。将鱼计帐干净后打斜刀，用腊八蒜的醋汁和少许料酒腌制鱼肉。同期将五花肉切片，腊八蒜切碎备用。起锅倒入少许油，爆香姜、葱末和豆豉酱。再加入五花肉炒熟后，放入腊八蒜末炒香，加少许水和食盐，小火熬煮成酱汁。将腌制好的鱼肉摆入盘中，将作念好的酱料浇在鱼肉上，再撒一些腊八蒜片，并淋上少许腌蒜的醋汁，扣个适口的碟子，放入蒸锅中蒸制，具体时间笔据鱼的大小和厚度支援。等鱼蒸好后，将蒸鱼的汤汁倒入锅中，烧开后倒入水淀粉勾芡，然后将芡汁淋在蒸好的鱼上即可。

食用腊八蒜的明慧事项

尽管腊八蒜有好多平允，但在食用时照旧有一些需要明慧的地点。

1. 适量食用：天然腊八蒜的刺激性也曾裁汰，但过量食用仍可能导致胃肠不适。是以提倡逐日进食腊八蒜的总量为2到3瓣即可。

2. 极度东说念主群慎用：对醋或蒜过敏、肠胃功能较弱或有消化系统疾病的东说念主群暂时不宜食用腊八蒜；妊妇和哺乳期女性最佳在大夫的联接下严慎食用。

3. 服药东说念主群慎用：正在服用抗凝药（如华法林）或其他特定药物的东说念主群足球投注app，最佳盘问药师后严慎食用大蒜。蒜中的某些因素可能会增强某些药物的毒性。